cocina Espana, ha transformado la cocina andaluza convirtiéndola en una de las propuestas más creativas del momento. Este
original cocinero, formado de la mano de Martín Berasategui, se ha marcado como meta ensalzar la cocina de su tierra, Andalucía, recreándola
y adaptándola a los gustos actuales. Sus tapas, entrantes y sopas frías ya han pasado, sin duda, a formar parte de la
historia culinaria de este país...
Una cocina de contrastes profundamente enraizada en la tradición andaluza: así se define la cocina de Dani García en Tragabuches.
A partir de la
interpretación y evolución de los sabores primarios, combinaciones reconocibles, Dani crea potenciando el contraste, ya sea de textura, de temperatura y,
sobre todo, de
sabor.
Y ahí es donde más afina el cocinero marbellí. Porque la suya es una cocina de contrastes pero también de matices, sutiles contraposiciones de sabores
que se potencian y suavizan mutuamente. El
resultado es sorprendente pero armonioso, emociona al
tiempo que despierta sensaciones contrastadas en el comensal.
El
presente libro recoge la etapa de la consolidación de Dani en Tragabuches, con una cocina madura y de fuerte
personalidad propia.
Entre los muchos
valores añadidos de esta
obra, destacan la poco convencional estructura de las
recetas (especialmente concebida para
dar un espacio prioritario a los comentarios de Dani, destinados al lector ávido de una
información que vaya más allá de la mera fórmula), la
clasificación de las mismas en bloques de contrastes gustativos (dulce-salado, dulce-salado-tercer sabor y sabores matizados, eje de su filosofía culinaria), y la
presentación de los desarrollos científico-gastronómicos más punteros de Dani.
La principal innovación es el uso del Nitrógeno Líquido, una técnica que permite cocciones en frío hasta el punto de congelación y se convierte en un perfecto
aliado del recetario andaluz, que siempre ha combatido las altas temperaturas a
base de sopas frías y ligeros entrantes.
El
excelente material fotográfico de Mikel Alonso
plasma la cocina de Dani en forma de contrastes de
color, de
luz y de textura.
Nota: Agradezco todos los comentarios que dejan y me envían. Cualquier duda que tengan envíenme un mp, así me es más fácil resolver los problemas que se presenten. Saludos a todos.
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Una pena que ya no esté en linea, gracias de todos modos por el aporte.
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