Autores: Olga Moreiras, Ángeles Carbajal, Luisa Cabrera, Carmen Cuadrado
Editorial: Pirámide
Para estar correctamente nutridos no es necesario
comer determinados
alimentos, sino las
cantidades adecuadas de
energía y nutrientes (proteínas, grasas, hidratos de carbono, minerales y vitaminas) que están almacenados en ellos. Actualmente existe un creciente
interés sobre las
llamadas enfermedades degenerativas (obesidad, enfermedades cardiovasculares, algunos
tipos de cáncer,
diabetes, osteoporosis, etc.) en cuya etiología aparecen algunos componentes de la
dieta y cuya influencia puede empezar ya desde la infancia. Así, el conocimiento de la composición de los alimentos incluidos en estas tablas, en fibra, colesterol y ácidos
grasos, es imprescindible no sólo para el especialista en
nutrición, sino también para el individuo, sano o enfermo, que quiera adaptar las normas generales de una alimentación equilibrada a su situación particular. (*CR*)Con respecto a la décima edición -que ya supuso un
cambio importante en cuanto a los
datos correspondientes al
contenido en azúcares y almidón, desglosando así los hidratos de carbono, y ampliando los de minerales incluyendo fósforo y selenio-, en esta
nueva edición se ha aumentado el número de alimentos a
más de 600. Además, se han incorporado
dos nuevos apartados de
gran interés:
características de la dieta equilibrada y la importancia del
agua en la
salud. Toda esta
información tiene como objetivo principal ayudar al
usuario a conseguir una
mejor valoración y programación dietética de los alimentos, menús y
dietas que consume.
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